Zur Osterzeit esse ich nichts lieber als Karottenmuffins oder -kuchen! Das gehört für mich einfach dazu. Deshalb will ich nun mein ganz eigenes Rezept für Karotten-Schoko-Cupcakes mit euch teilen.
In diesem Sinne wünsche ich euch frohe Ostern und einen guten Appetit!
Zutaten für 12 Cupcakes
12 Muffinförmchen
Für den Teig
100g Karotten
125g Weizenmehl
1 TL Backpulver
70g Margarine
2 Eier
25g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50g Zartbitterschokolade
50g Mandeln
Für das Topping
175g Frischkäse
30g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
10g Backkakaopulver
Ein wenig Zitrone
Zuckerkarotten zum Verzieren
Zubereitung
Den Ofen auf 160° aufheizen.
1. Die Karotten schälen und reiben. Auch die Schokolade reiben. Die Mandeln klein hacken und alles zur Seite stellen.
2. Die Margarine cremig rühren und dann den Zucker und Vanillezucker dazu geben. Nach und nach die Eier unterrühren. Gerne jeweils ein bis zwei Minuten. Anschließend das Mehl und Backpulver hinzufügen und alles noch einmal zu einem zusammenhängenden Teig mixen. Zuletzt können die Karotten, die Schokolade und die Mandeln untergehoben werden.
3. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 Minuten bei Umluft im unteren Drittel backen.
4. Währenddessen das Topping zubereiten. Dafür einfach den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, Backkakao und Zitrone vermischen (nicht mit dem Mixer, sondern mit der Hand!).
Die Creme kalt stellen.
5. Nachdem die Muffins abgekühlt sind, kann die Frischkäse-Creme darauf gestrichen werden. Die Zuckerkarotten kommen dann oben drauf.
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