Ich habe mich neulich total in Gnocchi verliebt! Ich mochte sie zwar schon immer gerne, aber mittlerweile geht keine Woche vorüber, ohne dass die kleinen Kartoffelknödel bei uns auf dem Esstisch landen. Ob selbstgemacht oder, wenn es mal schnell gehen muss, direkt fertig aus dem Supermarkt - Gnocchi sind super vielseitig. Heute teile ich mit euch meine eigene Kreation mit Cashewmus und Gemüse. Lasst mich gerne wissen, wie es euch schmeckt!
Zutaten für 2 Portionen
300g Gnocchi
1 Brokkoli
200g Ruccola
Für das Dressing
100g Cashews
2 Knoblauchzehen
Ein Schuss Hafermilch
1 TL Senf
Eine Prise Salz
Zubereitung
1. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und diese in einem Topf mit reichlich Wasser für 3 Minuten kochen lassen. Danach die Gnocchi hinzufügen und für weitere 2 Minuten kochen. Rucola waschen und zur Seite stellen.
2. Alle Zutaten für das Dressing pürieren. Das Wasser aus dem Topf abgießen und das Dressing unterheben. Zum Schluss das Gericht mit Rucola garnieren.
Guten Appetit!
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